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减钠就要「少喝汤」! 营养师:汤是钠的深渊

时间:2019-06-13  author:充惊娄  来源:九卅娱乐客户端  浏览:130次  评论:123条

减钠就要「少喝汤」! 营养师:汤是钠的深渊

营养师建议生活中的减钠方式,除了选择天然食物,还有「少喝汤」,因为「汤是钠的深渊!」 图╱123RF 营养师建议生活中的减钠方式,除了选择天然食物,还有「少喝汤」,因为「汤是钠的深渊!」图╱123RF

营养师建议生活中的减钠方式,除了选择天然食物,还有「少喝汤」,因为「汤是钠的深渊!」高医营养师许玉恒提醒,「减钠可以从购买时阅读营养标示开始。」购买包装食品时,留意营养标示中的钠含量。

一般人会有错误观念,以为钠的摄取都是从盐而来,其实不然。 高医营养师李纯瑜表示,「一日钠摄取总量=每日新鲜食物中摄取的钠量+调味品中的钠量」,新鲜食物里也含有钠,天然食物每日约摄取于1至2公克的盐,所以额外可以添加的调味料就只剩4到5公克的盐。

●外食族减钠法

1.远离腌熏酱卤渍

李纯瑜建议,把握一个原则「天然的最好」,避免加工食品,并减少腌、熏、酱、卤、渍等方式烹调的菜肴,否则一餐就很容易钠摄取量爆表。

2.少喝汤、多喝水

少喝汤、多喝水很重要,若吃火锅可选择由昆布或蔬菜熬制的清汤底,避免高热量及高钠含量的麻辣锅底、韩式泡菜锅、味噌锅汤底。

3.少沾酱、少炸物

少沾酱、少炸物、少面食、多米饭。 根据食药署食品营养成分资料库资料显示,每100公克的炸排粉,钠含量就有2927毫克,若以市售鸡排每份至少需要2至3汤匙的炸粉来换算,至少就有880至1300毫克的钠,再加上撒一层香喷喷的胡椒盐,钠含量更是可观。

●自煮族减钠法

1.少用现成高汤

李纯瑜说,自煮族的食材选择要以天然食物为主,避免加工食品,若买的还是调理包、半熟成食物,跟外食族一样糟糕。 现代人为求方便,有时会购买现成高汤,要注意高汤每100cc含钠量高达4472毫克。

2.改用天然调味

钠存在各式的酱料当中,所以除了少盐以外,尽量避免沙茶酱、番茄酱、蚝油、酱油膏、豆瓣酱、乌醋等调味料使用。 建议以天然香料增加食物气味,像是葱、姜、蒜、辣椒、黑胡椒、香菜、罗勒、九层塔、迷迭香、山葵、糖、白醋;或是选用天然食材增加食物气味,如洋葱、南瓜、番茄、凤梨、苹果、柠檬等,有时文蛤入菜就可以不加盐。

●沾酱族减钠法

许玉恒表示,「爱沾酱族」若一时之间没办法戒除,可先以新鲜的食材如葱、姜、蒜、辣椒、柠檬等,搭配少许的酱油,利用食材的辛香味来减低对沾酱的依赖。

「你要为身体着想?还是要为嘴巴着想?」营养师李纯瑜与许玉恒的结论是,别让嘴巴害了你的身体。

过犹不及

不吃盐小心低血钠症

有些长辈减盐过度,干脆不吃盐,可以吗? 高医营养师李纯瑜表示,钠是细胞外液中含量最多的阳离子与电解质,钠与其他离子配合调节身体的渗透压和体积,影响体内水分的保存量与血压,并调节血液的酸碱度,协助营养素的吸收与物质进出细胞膜的运送,钠也负责细胞膜电位和神经冲动的传导。

饮食中的钠几乎可以完全被小肠吸收,摄取过量可由肾脏排泄,摄取量过低时,会启动肾素-血管张力素-醛类脂醇的调节机制,增加肾脏对钠的再吸收,减少尿钠排泄量,维持钠恒定。

营养师提醒,限盐,并不是完全不吃盐。 因为当钠离子过低时,可能造成低血钠症,临床症状有时不具特异性,可以从没有任何症状、轻微的无力、食欲不佳,到恶心、呕吐、抽搐,甚至昏迷。 低血钠症是老年人常见的电解质异常,急性严重的低血钠症容易造成生命的危险,慢性的低血钠症也会使老年人的病情更加复杂,甚至增加罹病率与死亡率。 有研究显示,郁血性心衰竭病人若发生低血钠症,其预后变差甚至住院时间也延长。

减钠放心吃?

低钠盐、薄盐酱油肾脏病患不宜

卫福部建议每日盐分摄取量避免超过6克、2400毫克钠,换算6克的低钠盐含钠量约1100毫克,较一般食盐减少一半的钠含量。 高医营养师李纯瑜提醒,低钠盐成分主要是氯化钾,若肾脏功能有问题的人,排钾功能较差,建议不要使用,避免引起血钾过高、心律不整。 另外,服用某些治疗高血压药物及保钾型利尿剂,会有造成高血钾的风险,都建议避免使用低钠盐。

因心血管问题需严格限盐分者,可选择薄盐酱油取代一般酱油,但要注意使用量。 如果有肾功能低下问题,就不适合使用薄盐酱油,只能适量食用一般酱油。


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